辣螃蟹用的是什么蟹（云南辣螃蟹用的什么蟹）

梭子蟹。

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用梭子蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值。香辣蟹香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

用大闸蟹做香辣蟹完全浪费了蟹的鲜味，大闸蟹当然还是清蒸最好，香辣蟹，还是用梭子蟹做比较好。