新卤水快速上色的方法如下∶
1.卤水中的糖色不要炒的太老，我认为等糖液起黄沫并回落时正好，不会太苦太甜。
2.红曲米的颜色不自然，最好不要单独使用。
3.黄栀子的颜色呈金黄色，可以搭配糖色，使卤水呈金红色。
4.黄栀子和红曲米最好不用直接放入卤水中，容易引起卤水酸败，并且长时间卤煮味道不好。
5.熬过一次的黄栀子和红曲米可二次再使用。
6.猪头用糖色上色时，一定要开大火，使之卤上色并稳定后，再改小火卤。
7.猪头肉的卤水中不仅加入糖色调色，还要放少许冰糖，冰糖在卤水中也有上色作用，兼顾去腥、解腻、提鲜等作用。
要快速上色新鲜的卤水，可以尝试以下方法：
首先，使用高浓度的食用色素或调味料，如食用红曲粉、食用红色素等，将其加入卤水中。
其次，可以加入一些辣椒粉、五香粉等调味料，以增加颜色的深度和鲜艳度。
另外，可以将卤水加热至沸腾，这样可以加快色素的渗透和上色效果。
最后，将食材浸泡在卤水中的时间稍长一些，以确保颜色充分渗透到食材内部。记得根据个人口味和需求适量调整上述方法。
