1.藕尖切丝放清水里泡着备用，胡萝卜切丝备用，金针菇洗净备用。
2.锅中加少油，放入胡萝卜稍炒加入沥干水分的藕丝炒匀，加一点水再炒一下。
3.炒至水分略干加入金针菇，再加点水炒至金针菇变软，加盐、胡椒、味精调味，当调料炒匀就可以用水淀粉勾芡起锅了。
素炒莲藕丝是一道简单又美味的家常菜，下面是制作素炒莲藕丝的步骤：
材料：
- 莲藕：1根
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜蒜末：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将莲藕去皮，切成细丝。将青椒和红椒洗净去籽，切成细丝备用。
2. 热锅冷油，放入姜蒜末爆香。
3. 加入莲藕丝翻炒均匀，然后加入料酒炒匀。
4. 加入青椒和红椒丝继续翻炒，调入盐、鸡精和生抽调味即可。
5. 最后出锅前可以撒上一些葱花提香。
温馨提示：莲藕丝要切细，这样炒出来的口感更好。另外，炒菜时火候要掌握好，不要炒过头，以免影响口感。
