面下锅断的原因可能有以下几点：
1. 面团的水分不足：在揉面的过程中，如果水分不够，面团就会变得干燥，容易断裂。所以在揉面的时候，要适量加水，让面团保持湿润。
2. 面团揉得不够光滑：揉面的目的是让面团中的蛋白质充分吸收水分，形成筋膜。如果揉面的时间不够，或者揉面的力度不够，面团的筋膜就会不完整，面条就容易断裂。
3. 面团醒发的时间不够：面团在揉好之后，需要放置一段时间让面筋松弛，这样煮出来的面条才会更加有弹性。如果面团醒发的时间不够，面条就容易断裂。
4. 煮面的水温过高：煮面的水温过高，面条在热水中迅速膨胀，容易断裂。所以在煮面的时候，应该选择适中的水温。
5. 煮面的时间过长：面条在热水中煮的时间过长，面条就会变得过于软烂，容易断裂。所以在煮面的时候，要注意控制好时间。
