为什么盐和白醋可以使猪皮变脆（白醋为什么能使猪皮变脆）

抹醋可以使猪皮更容易起泡，肉皮更蓬松、更脆，味道也很鲜美。

抹盐

盐也有可以使皮蓬松的作用，还可以防油爆。

炸肉的时候，是不是油很容易飞溅出来呢？因为油的温度比水高，密度比水低，如果油中有水，油层在水层的上面，下层的水沸腾，就会使上层的油飞溅。如果在油中加了盐，盐可以溶于水，盐水的沸点高，就不容易沸腾，就能减少油爆了。难怪，我看我妈除了在猪皮上抹盐，炸扣肉时，也先往油锅里扔一把盐。