加碱是可以去处面团上的酸味，让食物的口感更加的好。
碱，全称是食用碱，是经常用来面条、面包以及馒头等事物上，加上碱就能够去处面团上的酸味，让食物的口感更加的好。生活中，在熬煮凉粉的时候，也是会经常用到碱的。
食用碱，这就是一种纯碱，它并不是一种调味剂，而是食品疏松剂和肉类嫩化剂，不仅是可以去处肉类中的腥味，还能够防止面团和凉粉变酸。
食物碱主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠，本身就是有一股浓烈的碱味的，一闻就能够分辨出来。食用碱的碱性是比较强的，所以要注意用量，如果用多了，是会影响到食物的口感和颜色的。
粉皮加碱后煮的时候不易烂，筋道，所以要加碱
