炒大蒜之前将其切开压碎的原因主要有以下几点：
1. 释放香气：大蒜中含有大量的挥发性化合物，如大蒜素。当大蒜被切开或压碎时，细胞结构被破坏，这些化合物更容易释放出来，从而产生浓郁的香气。
2. 增强口感：压碎的大蒜在烹饪过程中更容易与其他食材充分结合，使菜肴的味道更加协调。
3. 缩短烹饪时间：切碎或压碎的大蒜比整个大蒜更容易快速煮熟，这样可以避免过度烹饪导致的苦味。
4. 提高吸收率：在烹饪过程中，切碎或压碎的大蒜更容易被食物吸收，从而使菜肴的味道更加深入。
5. 方便使用：切碎或压碎的大蒜更容易控制用量，也更方便在烹饪过程中添加。
因此，为了充分发挥大蒜的风味，提高菜肴的口感，缩短烹饪时间，提高吸收率，以及方便使用，炒大蒜之前通常会将其切开压碎。
火大，炒的时间久蒜粒就会糊。2.锅离火。
3.再放入葱姜蒜煸炒。吃大蒜的两个好处：
1.杀菌和抗癌，都是大蒜素的作用；大蒜本身不含有大蒜素，但是大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效的物质，当把大蒜碾碎或者切片后，这两种物质与空气接触，形成大蒜素。
2.因此专家建议，大蒜最好生吃，并且食用前先将大蒜压碎或者切片后，在空气中放一会再吃，可以更大限度的发挥其抗癌功效。
