1、准备材料：海胆：500g、食盐：适量、鸡精：适量、葱：适量、姜：适量、水：适量、香菜：适量。
2、用刀慢慢把海胆外壳5份之一切开 3、用小勺慢慢的把海胆的肉挖出来 4、把挖出来的海胆肉放在碗里备用 5、姜切片，葱、香菜切段 6、锅里加适量的水，把姜倒入，然后把水烧开，再海胆肉用小勺挖进锅里 7、放盐葱花、香菜煮1分钟，然后放点鸡精调味即可
材料：海胆、青虾3只、鸡蛋1个、咸鸭蛋1个、香菇3朵、香菜1棵、水淀粉、食盐、味精、香油；
步骤：
将海胆洗净，用刀慢慢把海胆外壳切开，用小勺慢慢的把海胆的肉挖出来备用；将虾子洗净，抽去泥线备用；香菇与香菜洗净，切成细末备用；把咸鸭蛋的蛋黄取出，用勺子碾碎；鸡蛋磕碎取出蛋清，水淀粉调好备用；砂锅内添适量清水，将虾子放入其中，加入香菇末，中火烧开；捞出虾头与虾身，汤内加入咸鸭蛋黄和海胆黄，并用水淀粉勾芡；将碗内的蛋清用筷子打散，淋入汤内，加适量食盐、味精、香油调味即可。
