如果只是清水煮的羊头最好还是用开水焯一些，这样更加卫生放心，在焯的时候再放入一些料酒和葱姜等也可以大幅度去除羊肉的膻味，如果买回来是已经经过各种调料入味和上色的羊头就不需要再焯水了，否则会失去原有的味道，直接炒就可以了
从熟食店买的羊头炒时是需要焯水的。熟食买回来你不知道它的出锅时间，从食品安全角度来说焯水是不可省略的步骤，如果你喜欢熟食店的风味，可以不焯水，按个人口味决定的，问题是你还要炒制，在炒制过程中你还需要加油加佐料。
一般我的做法是：1 买回的羊头肉焯水备用。2 大葱去葱叶子，从中间破开，斜刀切眉毛葱丝备用。再取少许葱姜切末备用。3 起锅放少许油，放入葱姜末炝锅，爆出香味放入切成厚片的羊头肉翻炒，烹入少许料酒和酱油，不用加盐，因为熟食有底味。4 加入眉毛葱炒制均匀。5 滴入几滴小磨香油出锅！ 一道色香味美葱爆羊头肉就出锅啦！
