隔水炖蛋是一种非常传统的烹饪方法，主要用在甜品制作上，如炖蛋、炖奶等。以下是一种最正宗的隔水炖蛋做法：
材料：鸡蛋4个，清水适量，白砂糖适量。
步骤：
1. 首先将鸡蛋外壳清洗干净，然后用清水冲洗一下。
2. 把鸡蛋放入锅中，加入足够的清水，水的量要能够完全覆盖鸡蛋。
3. 开火煮沸后，转小火慢慢炖煮。大约需要炖煮15分钟，期间可以用勺子轻轻搅动，让鸡蛋均匀受热。
4. 炖煮好后，用勺子轻轻捞起一个鸡蛋，放入冷开水中浸泡一会儿，如果鸡蛋壳很容易剥离，说明已经炖好了。
5. 最后，把炖好的鸡蛋放入碗中，加入适量的白砂糖即可。
注意事项：
1. 炖蛋的时间要根据鸡蛋的大小和火力的大小来调整，不能一概而论。
2. 炖蛋的水一定要足够多，否则鸡蛋容易煮裂。
3. 炖蛋的火候要控制好，火太大会导致鸡蛋煮熟不均，火太小则会导致鸡蛋炖不熟。
4. 炖好的鸡蛋要尽快食用，否则会因为水分蒸发而导致口感变差。
1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2。
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可
