香菜在发芽时能浇水，因为香菜种子喜凉的特性所进行的催芽工作，要用18度左右的冷水浸泡种子大约12-24小时左右。在浸种过程中要适当换水一次，浸种后将种子捞出，晾干水分。
苗期不宜浇水太多，待苗长至10厘米时，植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润，浇水的同时追施速效氮肥1至2次。
在种子发芽后，通常建议每周浇水一到两次，具体取决于土壤的干湿程度和当地的气候条件。
要确保土壤表面干燥之前再次浇水，但也要避免让土壤过于湿润。同时，注意不要让香菜的根部长时间浸泡在水中，这可能会导致根部腐烂。因此，在浇水后，应确保土壤有足够的时间干燥，避免过度浇水。 刚种下香菜后，首先需要保持土壤湿润，以帮助种子发芽。一般来说，香菜的生长需要保持土壤的适度湿润，但也要避免过度浇水。
