先把大蒜洗净切去根须，头部留半寸左右，用淡盐水泡2小时祛辛辣，2小时后捞出根上头下凉2小时沥干水份，期间可以去熬糖醋水，锅里倒入白醋，加入冰糖熬到冰糖彻底融化后放凉备用，把沥干水的大蒜放入玻璃瓶中，加入放凉的糖醋水，没过大蒜，密封好瓶口，放在阴凉出大概30天就可以吃了
糖蒜可以佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣。还可以去腥解油腻，在食用过多油腻食物和肉类时适量食用糖蒜，能促使消化系统分泌大量消化液，帮助消化，解除油腻。
准备好新鲜大蒜，去除根须，修剪蒜柄，剥蒜皮，只保留最后两层蒜皮。
鲜蒜清洗干净，然后泡盐水，盐水的比例是（清水3000克：盐100克），把蒜放入盐水中浸泡2—4小时，然后捞出控水，自然晾干。
选择一个玻璃罐（或陶罐），清洗干净，倒扣晾干水分备用。
取冰糖800克、水800克、盐30克放入锅里，熬成糖水。冰糖融化后，加入1000克白醋烧开即可（烧开是为了让醋挥发一些，酸味更柔和）烧开后自然晾凉待用
陶罐晾干后，另准备一些高度白酒（配方之外）倒入坛子里，摇晃坛子，使白酒接触到陶罐里每个地方，然后把白酒倒掉，消毒杀菌。
把晾干的大蒜放入陶罐里，倒入彻底晾凉的腌制水，再倒入80克白酒，充分浸泡，盖好盖子，常温避光保存。
腌制一个月后就可以吃啦
