打散三个鸡蛋，加上面粉活匀，放入切成片的茄子
2. 两片放在一起，入油锅炸
3. 炸好出锅
4. 锅里不放油，将茄子放入平底锅，加上汤，若无汤就放水，慢慢烘，烘至只留一点汤汁即可，也可放点西红柿，加点酱油，放点香菜，葱花，蒜片即可，出锅吧。
四川烘茄子是一道美味的川菜，具有香辣麻辣的特色。以下是一种常见的四川烘茄子的家常做法：
材料：
- 茄子（3-4个，约500克）
- 干辣椒（适量）
- 蒜瓣（适量）
- 姜块（适量）
- 青蒜或香葱（适量）
- 酱油（适量）
- 醋（适量）
- 白糖（适量）
- 盐（适量）
- 食用油
制作步骤：
1. 将茄子洗净，切成2-3厘米宽的长段。
2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜块切成末备用。
3. 取一只平底锅，倒入足够的食用油，加热至7成热。
4. 将茄子放入锅中，用中小火煎制。期间可轻轻用筷子按压茄子，使其更容易入味和熟透。
5. 煎至两面微黄、微软后捞出沥油备用。
6. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火炒出香味。
7. 加入适量的酱油、醋、白糖和盐，快速翻炒均匀。
8. 将煎好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀，使茄子均匀裹上调料。
9. 最后加入青蒜或香葱段，再次翻炒片刻。
10. 关火后稍放凉，即可装盘享用。
这道四川烘茄子可以作为主菜或配菜食用，口感香辣可口。您可以根据个人口味调整调料的使用量。希望您能享受到这道美味的川菜！如有其他问题，请随时提问。
