第一次做叫花鸡出现苦味可能是由以下几个原因导致的：
1. 调料搭配不当：叫花鸡的调料是关键，如果使用的调料比例不合适或者品质不佳，就有可能导致苦味。建议使用新鲜的香料和优质的调味品，并根据个人口味适量调整。
2. 处理不当的材料：叫花鸡使用的鸡肉质地应该鲜嫩，如果选择了老母鸡或者处理过程中未去除鸡皮和内脏等部分，这些部位可能会带来苦味。
3. 烹饪时间过长：叫花鸡是一道需要煮熟的菜品，但是煮的时间过长也容易出现苦味。建议掌握好烹饪时间，确保鸡肉熟透但不过熟。
4. 未去除血水：在烹饪叫花鸡之前，必须彻底清洗鸡肉以去除血水，否则其中的残留血液可能会导致苦味。
5. 烹饪工具不当：烹饪叫花鸡时，使用的锅具应该是无油烟、清洁的，如果锅具积累了煳糊或者污渍，它们也可能影响到食物的味道。
总之，避免叫花鸡出现苦味要注意选用新鲜优质的材料、合理搭配调料、适当控制烹饪时间，并且确保食材处理和烹饪过程的卫生和干净。
有苦味是决不可能的。
我也做过叫化鸡，很简单，很快捷，很好吃，很香的，没有一丁点的苦味。但是问题既然提出了，就肯定事出有因，笔者分析，可能是鸡的苦胆没有处理，造成了全鸡的苦味。
您在做一只去了苦胆的叫化鸡吃吃，肯定不会有苦味了。
