以下是水煮鱼的饭店做法：
材料：
- 鲜鱼肉：适量
- 豆芽：适量
- 姜蒜末：适量
- 辣椒粉：适量
- 食盐、酱油、料酒、白胡椒粉：适量
- 葱花、香菜末：适量
- 鸡蛋清：1个
- 植物油：适量
制作方法：
1. 将鲜鱼肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，用盐、酱油、料酒腌渍10分钟左右备用。
2. 热锅凉油，加入姜蒜末，煸炒出香味，加入适量的水。
3. 水开后，加入豆芽煮开，放入腌好的鱼肉片，大火煮约3分钟左右，至鱼肉熟透。
4. 取另一炒锅，加入植物油烧热，加入辣椒粉，爆出红油。
5. 熟透的鱼肉捞出，静置片刻，再放入事先打好的鸡蛋清锅中，倒入红油，撒上白胡椒粉，再烧开，浇在鱼肉上即可。
6. 撒上葱花和香菜末即可。
小贴士：
1. 水煮鱼的其他配料可以适量搭配，如豆皮、金针菇等。
2. 鱼片应该短时间内入锅，熟透后捞出，以免因柔嫩的口感而煮烂影响口感。
3. 辣椒粉炒糊后会带苦味，请控制好火候，炒至辣椒粉呈红色即可。
制作方法：
草鱼一条洗净（2.6斤重为准），将草鱼打成大小适中厚薄均匀的鱼片，菜刀以45度倾斜角度下刀，手腕用力行动自如，鱼片用清水浸泡，反反复冲洗至血水干净为止。
鱼片沥干水分，加腌鱼料，鸡蛋清，啤酒汁（用姜葱浸泡的啤酒汁）腌制鱼片，至少30分钟左右。
千张、黄豆芽焯水捞起来放入盆内垫底，炒锅洗净上油烧开划锅，先用小火把斩好的草鱼头、草鱼架下入锅内略煎至金黄色沥起，再加入色拉油（是平常炒菜油量的三倍左右），然后加入生姜、蒜米、料酒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、五香油、花椒油、大葱段改为中小火不停的翻炒，炒出味后加入高汤。
高汤烧开后略煮2-3分钟，用密漏打出料渣，放入煎好的鱼头鱼架改为中小火熬制10-15分钟。（为保证鱼汤的浓度，高汤以刚淹没鱼架为准。）
鱼汤熬制好后，装入盆内，另起一锅清水大火烧开，水要宽，把腌渍好的鱼片均匀的下入锅内，数分钟后用炒勺轻轻搅动将鱼片划开，估计鱼片断生后沥出。
将焯好水的鱼片倒入盆中，把炒锅洗干净放入老油，烧至四成热时把备好的青花椒、干红辣椒倒入，用小火炸香迅速呯的一声直接浇淋在鱼片上即可。
