食材清单
银鲳鱼 1条 、 盐 少许 、 生姜 适量 、 番茄沙司 适量
烹饪步骤
步骤1/8
银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀；
步骤2/8
在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右；
步骤3/8
生姜切丝；
步骤4/8
热油锅，爆香姜丝；
步骤5/8
银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香；
步骤6/8
关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用；
步骤7/8
锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开；
步骤8/8
关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上。
小鲳鱼6条
杭椒三个
辅料
豆瓣酱一茶匙
老抽一茶匙
鸡粉三分之一茶匙
料酒三茶匙
姜末适量
蒜末适量
葱花适量
