煮高汤是不是煮的时间越长越好

煮高汤要煮到肉酥骨烂，时间不到，汤味不鲜。但到位后，再煮无益，而且随时间延长，水分挥发，营养破坏。所以在一定时间内，时间长好，汤煮好后，再煮反而不好。