主料
牛蛙1000克
辅料
油适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、小米椒适量、剁辣椒适量、大蒜苗适量、料酒适量、老抽适量、鸡精适量
步骤
1.牛蛙去皮洗净剁成块
2.姜切菱形片、蒜头切片
3.小米椒切碎
4.剁辣椒备好
5.蒜苗切段
6.牛蛙调入适量的盐和料酒抓匀，腌制15分钟
7.锅内去底油，爆香蒜片、姜片、和小米椒
8.爆香材料后下入牛蛙翻炒均匀至牛蛙变色
9.下入剁辣椒翻炒均匀
10.调入适量的老抽翻炒
11.下入适量的水焖煮3分钟
12.下入鸡精调味
13.下入蒜苗翻炒均匀即可
主料：牛蛙
配料：圆泡椒 老坛泡菜
调料：豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒
做法：
1.牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；
2.将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。
3.锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。
