原料
猪蹄 (1200g)、豆瓣酱 10g、桂皮 2g、香叶 1g、八角 2g、小茴香 2g、花椒 3g、芝麻 2g、大料 1个
步骤
1/12
猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。
2/12
猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3/12
备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4/12
起油锅，大料、花椒入锅炸。
5/12
炸香后葱姜入锅煸香。
6/12
加豆瓣酱炒。
7/12
炒出红油，猪蹄入锅炒。
8/12
加酱油、料酒炒。
9/12
加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
10/12
加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
11/12
猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。
12/12
烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
