锰钢是一种含有较高锰含量的合金钢，相对于普通钢而言，具有更高的硬度和耐磨性。这意味着锰钢刀在使用过程中能够更好地保持刀刃的锋利度，减少磨损。此外，锰钢还具有良好的韧性，不易断裂，使用寿命较长。
同时，锰钢做刀的防锈性能较好，因为其中添加了适量的铬元素，能够形成一层紧密的氧化膜，有效防止刀具被氧化而生锈。在清洗、保养方面，锰钢刀具的要求较低，无需过多繁琐的操作，非常适合家庭使用。
然而，锰钢做刀也存在一些缺点。例如，其不耐腐蚀，如果刀具长时间接触酸、碱等腐蚀性化学物质，容易出现生锈等问题。此外，锰钢刀在切削过程中容易产生细小而柔软的切屑，这些切屑难以清理，有时会影响加工的效率和精度。另外，由于锰钢较为坚硬，所以在加工过程中需要使用专业的刀具和加工技术，否则容易造成加工刀具的损坏，加工效率较低。
综上所述，锰钢做刀具有较高的硬度、耐磨性、防锈性能和良好的韧性等优点，但同时也存在不耐腐蚀、切屑困难和加工难度大等缺点。在选择是否使用锰钢做刀时，需综合考虑这些因素以及个人的使用需求。
