优点是锰钢有着极佳的韧性和适当的硬度，打制的刀只要经过正确的淬火和回火后使用性能是很好的。刀刃的硬度能满足绝大部分使用的需求，磨利后的刀刃保持度很好，适合大强度使用。
缺点是一旦刀刃磨钝，重新打磨锋利不是很容易，而且锰钢刀都会比同大小的，其他材质的刀重，比较考验使用者的手腕力量。
锰钢的菜刀我感觉比较轻便，对于很多做菜的人而言应该都有感触，笨重的菜刀握久了手腕容易累。复合材质的有点在于各种特性都比一般金属要强，但是轻便。不过这也使得在切一些比较坚硬的东西时刀身显得比较脆。具体就要看你用来做什么了。
锰钢菜刀优缺点还是有的。个人感觉优点还是要多一点。首先锰钢作为复合金属来说，在锋利程度和耐腐蚀性上要强于一般材质的菜刀。但是这只体现在日常用来切瓜果蔬菜，如果是用来切大骨之类的食材那么极有可能断裂。所以在购买前一定要了解刀的特性。
