1.从鱼尾上来一个手指位的位置划一个口子，
2.用刀贴着鱼骨往上给他推切，切到鱼头这里再切断，另一边我们也是用相同的方法
3.我们在处理鱼排的时候，刀刃一定要紧贴着这个鱼骨，一点一点的把鱼排给它划出来，
4，可以看到有一些小白点，那里就是鱼刺了。
5.这里用刀斜45度角切下去，沿着小白点往下滑，滑到鱼肉看到，
6.然后我们用刀在这块鱼刺的头部划上一个小口，用手将这条连着鱼刺的鱼肉慢慢地给剥下来。
7.剔出鱼骨完成
鲫鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。
如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
