主料：豆腐1块，肉末100g，蒜半个，葱1根，高汤1碗
辅料：花椒1把，油3汤匙，生粉1汤匙，盐1茶匙，辣豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，麻油1茶匙
麻婆豆腐的做法：
1.准备材料
2.在锅中加入油，烧热后放入花椒榨油，至出香味且花椒颜色变深，关火。
3.将花椒油沥出，花椒备用。
4.在肉末中加入一汤匙花椒油和小半汤匙生粉，搅拌均匀。
5.将豆腐切块。
6.水烧开后加入盐和豆腐，水再次沸腾后小火煨豆腐。
7.葱，蒜切末。
8.炒锅中加入一汤匙花椒油，爆香葱，蒜，放入肉末翻炒，不宜过熟。
9.加入辣豆瓣和酱油翻炒均匀。
10.加入高汤和糖。
11.放入煨过的豆腐。
12.并花椒一同煮5分钟左右，捞出花椒。
13.将剩下的生粉溶于一小碗水中，倒入豆腐中勾芡。
14.将豆腐转入砂锅中，小火。淋上麻油和剩下的花椒油，撒上葱花即可。
食材清单
猪夹心肉沫 30g 、 南豆腐 350g 、 姜末 适量 、 葱花 20g 、 蒜沫 20g 、 小米椒 1个 、 淀粉 1勺 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 盐 适量 、 糖 适量 、 味精 适量 、 花椒粉 2勺
烹饪步骤
步骤1/8
南豆腐切块温水下锅加一勺盐然后焯水，水开两分钟捞起豆腐备用
步骤2/8
葱花，姜末，蒜沫，小米椒准备好
步骤3/8
下油加葱白，蒜沫，小米椒煸香然后下肉沫，加入料酒，生抽炒熟
步骤4/8
加入郫县红油豆瓣酱，给菜上色
步骤5/8
加豆腐加水
步骤6/8
加入花椒粉
步骤7/8
加入水淀粉，分三次勾芡，锅里多搅拌几次，防止糊锅
最后一步
下葱花起锅
