材料：
茄子、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香油、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、清水。
步骤：
1.茄子洗净切成条状，用盐腌制10分钟，去除多余的水分。
2.锅中倒入油，烧热后放入茄子煸炒至微黄。
3.加入葱姜蒜末和一些辣椒，炒出香味后加入豆瓣酱，炒匀。
4.加入一些清水和少量的盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精，翻炒均匀。
5.小火焖煮10至15分钟，直到茄子软烂。
6.最后加入香油搅拌均匀，盛出装盘即可享用。
温馨提示：
1.茄子选用细嫩的长条茄子，口感更好。
2.腌制茄子的时候用多点盐，可以去除多余的水分。
3.在炒茄子的时候火不能太大，否则容易炒糊。
4.酱料的份量可以根据个人口味适当调整。
茄子洗净，切块，上锅蒸熟，挤下水分，放到大点的碗里。
步骤 2
大蒜，小米辣，线椒洗净。
步骤 3
打成碎丁状。
步骤 4
茄子里放打碎的辣椒蒜，放盐(稍微多放点)，我又加了一点味极鲜。
步骤 5
装瓶(我是提前把瓶子跟瓶盖放在水里煮过消毒的)
步骤 6
取适量茄子酱，放香油，香菜拌一下即可。
