红烧米线香菇臊子的做法如下：
所需材料：
- 米线：200克
- 香菇：适量
- 瘦肉末：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
步骤：
1. 香菇去蒂，洗净后切片备用。
2. 瘦肉末加入少量盐、料酒和生抽拌匀，腌制10分钟左右。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉末煸炒至变色。
4. 加入香菇片继续煸炒，加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后加入盐和鸡精，煮5分钟左右。
6. 将米线放入锅中，煮至软烂，捞出控干水分，加入臊子翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 米线煮的时间不要太长，否则会煮烂。
2. 臊子中已经有盐，所以在烹饪过程中要注意控制盐的用量。
3. 可以根据自己的口味适量加入辣椒油或豆瓣酱等调味料。
