炒肉硬的原因可能有以下几个方面：
1. 肉质不好：选购的肉质不好，品质差，或者是肉表面有膜，未去掉皮等，都可能导致炒出来的肉硬。
2. 爆炒过久：在热锅中过长时间的爆炒，会导致肉内部的水分被挤出，造成肉质变硬。
3. 不加腌制处理：腌制处理的目的在于让肉变得柔软，如果没有加入腌料处理便直接炒，则容易炒出硬肉。
4. 烹调方式不当：炒肉时温度不适宜，火力过大或过小都会导致炒出来的肉硬。
综上所述，要让炒肉口感更好，需要选购优质肉品，腌制处理（如加入淀粉、酱油、姜汁等），掌握适宜的火候和时间，炒出口感柔软的美味佳肴。
炒肉硬的原因可能有多种，以下是一些可能的原因：
1. 肉质不好：如果用的是老肉或者筋多的部位，炒出来的肉容易变硬。
2. 炒肉时间过长：炒肉时间过长会导致肉质变老，口感变硬。
3. 火候不对：如果火候过大或者过小，都会影响炒肉的口感，导致肉变硬。
4. 腌制不当：如果腌制的时间过短或者腌制的调料不够入味，肉质容易变硬。
5. 切片不当：如果肉切得太厚或者太薄，都会影响炒肉的口感。
6. 炒肉时没有放入足够的油：炒肉时如果油不够，容易导致肉煎干，口感变硬。
因此，为了避免炒肉变硬，可以选择新鲜肉质好的部位，控制好炒肉时间和火候，腌制时加入足够的调料，切片适当，并且炒肉时放入足够的油。
