白萝卜咸菜的腌制方法如下：
所需材料：
白萝卜7斤
红辣椒2个
盐250克
色拉油100克
花椒20克
姜250克
大蒜250克
酱油500克
陈醋100克
白糖100克
味精50克
步骤：
将白萝卜洗净，不用去皮，切成片。加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，待萝卜腌出水后，倒掉多余的水分，控干净水分备用。
将姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈。
起锅倒入适量的清水，放入切好的姜片、花椒、八角、香叶，开锅后煮5分钟然后再放入冰糖、盐、煮至冰糖融化后，捞出锅中的香料渣。
熬制好的香料水，完全凉透以后倒入萝卜条跟小米辣，再加入少许的白醋与高度白酒搅拌均匀即可。
加入酱油、陈醋、白糖、味精和红辣椒圈，最上面放上花椒。
锅内加入色拉油，烧热后将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
注意事项：
腌制时间不宜过长，以免萝卜过咸。腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
根据个人口味可以适量调整调料的用量。可以加入一些青椒或其他蔬菜搭配，增加口感和营养价值。
