首先，将兔肉切成均匀的小块，用盐、生姜、大葱、料酒、酱油等调料腌制2-3小时，让调料充分渗透入肉中。
然后，在烤肉串上穿好兔肉块，用炭火或烤箱烤至金黄色，表皮微焦即可。为了更好的口感和颜色，可以在烤的过程中不断翻动鲜美的兔肉串，通过不同角度的烤制，让肉质更加鲜嫩多汁，口感更加酥脆美味。
最后，根据个人的口味加入适量的五香粉或辣椒粉，让这道美味的烤兔肉串更加符合自己的口味。
食材：兔子一只、葱末150g、香菜10g、姜末50g、蒜末50g、料酒50ml、白糖20g、盐10g、耗油40ml、鸡精10g、大料水30ml、辣椒面(按口味酌量添加)5g
1、上料为三斤比例，按三斤比例腌制。兔子清理完毕后，全兔改刀，兔头切开。
2、把大葱，香菜，姜末，蒜末备在一起
3、然后把料酒，白糖，盐，耗油，鸡精，大料水，辣椒面，搅拌均匀后，兑在一起，均匀涂抹于兔子身上。
4、将备料入罐，冷藏腌制5小时
