：主料：猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
辅料：淀粉(玉米)500克
调料：香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；
5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。
家庭熏肠的步骤如下：
材料：猪肉500克，猪肉肠衣适量，食盐10克，白糖10克，料酒20克，生抽10克，老抽10克，香叶3片，八角2颗，桂皮1小块，花椒10粒，干辣椒5个。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉末，然后加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 将猪肉肠衣用温水泡发，然后用清水冲洗干净。
3. 将腌制好的猪肉末装入肠衣中，注意不要装得太满，以免煮的时候破裂。
4. 锅中加入适量的水，放入香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒，煮沸后转小火慢煮。
5. 将装有猪肉末的肠衣放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使猪肉末均匀受热。
6. 煮约30分钟后，用筷子轻轻戳一下肠衣，如果能轻易穿透，说明猪肉末已经熟透。
7. 关火后，让肠衣在热水中浸泡一段时间，使其更加鲜美。
8. 最后，将熏肠取出，晾凉后切片即可。
注意事项：
1. 猪肉末要选择肥瘦适中的，这样做出来的熏肠才会更加美味。
2. 肠衣要选择新鲜的，这样做出来的熏肠口感才会更好。
3. 熏肠的煮熟时间要根据猪肉末的大小和肠衣的粗细来调整，不能一概而论。
