主辅料： 草鱼段500g，雪里蕻酸菜200g调味料： 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒各适量。
把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。
把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。
起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入雪里蕻炒制，加入清水。烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。
（1）活鲤鱼洗净（去腮、胆等），雪里酸菜洗净。
（2）去腥线，鱼切块，雪里酸菜切成小块。葱切段，姜切片，蒜剥瓣备用。
（3）热锅凉油，八成热时将葱姜蒜下锅爆香，然后将酸菜下锅翻炒，炒至酸菜断生，倒入水大火烧开（酸菜汤）。
（4）将酸菜汤倒入砂锅，下鱼块，加适量盐、鸡精，滴几滴味极鲜，盖锅盖，转小火，炖20分钟左右。
（5）关火，撒香菜，起锅。
