猪肉馅调不好容易发死，影响口感和味道。以下是一些调制猪肉馅的技巧：
1. 选用肥瘦相间的猪肉，肥肉可以增加馅料的香味和口感，瘦肉则可以使馅料更加细腻。
2. 在剁肉的时候要尽量保持肉末的大小一致，这样可以使馅料更加均匀。
3. 加入适量的水或高汤，可以使馅料更加湿润，口感更好。
4. 加入葱姜蒜等调料，可以去腥增香，使馅料更加美味。
5. 加入酱油、料酒、盐等调味料，可以根据个人口味适量调整。
6. 搅拌时要轻柔，不要过度搅拌，以免破坏肉质结构，导致发死。
猪肉馅可以用鸡蛋调馅，也可以调馅过程中多次很少量加水，边加边搅拌。但注意不能加多水，出汤就不好了。这样肉馅鲜嫩多汁不发死。
