步骤 1
新鲜的猪肉，肥瘦比例3:7，2:8都可以，不要纯瘦肉，口感会差一些。
步骤 2
可以自己剁肉，瘦肉一起剁，肥肉单独切丁，剁的颗粒感大一些。
步骤 3
把盐、糖、低盐生抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、红曲粉、蜂蜜都放入肉中，然后顺时针方向搅拌肉馅，然后混合水跟玉米淀粉，分五次加入肉馅中，一定不要一次性加入。
步骤 4
这是都搅拌好的肉馅。一定要搅拌上劲，搅拌时间越长口感越好。
步骤 5
然后盖保鲜膜，冰箱冷藏3小时。
步骤 6
也可以用绞好的肉馅。
步骤 7
就是颗粒感粗一些。
步骤 8
也要搅拌到这个状态。
步骤 9
羊肉衣，清洗浸泡。
步骤 10
冷藏时间到后，开始灌肠。
步骤 11
羊肠衣末端打结，套在灌肠器的灌肠嘴上，然后灌肠器里放入腌制好的肉馅，开始灌肠。
步骤 12
灌肠的时候一定不要太快，也不要灌的太满，容易爆开，所以刚开始灌肠一定要慢一些。
步骤 13
都灌好后，用棉线扎成一小段一小段。然后挂垂晾2个小时左右，肠衣变干就可以开煮了。
步骤 14
开煮前，用牙签扎一下灌好的肠，防止煮的时候爆开。
步骤 15
放足量的清水，少许花椒粒，葱段、姜片。
步骤 16
冷水下锅，然后开火。水要没过香肠。一下子不要放入太多香肠，水宽一些，更好煮。
步骤 17
煮开后转小火，保持水不沸腾的状态，这样不容易爆裂，隔8分钟左右翻面继续煮。
步骤 18
要煮20分钟左右，一定要盯住了，别煮爆开了。
步骤 19
香肠漂浮起来，就可以捞出控干水分，凉后从棉线结结处剪开。不可以直接食用，半熟的。
步骤 20
不粘锅内放适量底油，放入脆皮肠，煎至两面金黄即可。
步骤 21
也可以烤着吃。
食材：梅头肉、肠衣、八角、花椒、葱姜
做法：
1.制作葱姜水：八角+花椒+热水浸泡一会+葱姜，用手抓出味备用。
2.红薯淀粉+清水搅拌均匀备用（比例是1：1）
3.把猪肉切小块，放入厨师机中绞成肉末+盐1勺+白糖1勺+酱油3勺+蚝油3勺、小苏打少许+鸡粉少许+洋葱粉少许+大蒜粉少许、料酒2勺、蛋清2个、现磨现磨黑胡椒碎1勺，用厨师机继续搅打均匀。
4.加入水淀粉和玉米油，继续搅拌至肉馅可以拉丝的状态，厨师机开3档大概15分钟。
5.肠衣一头打结，套在灌肠器上，挤入肉馅，再绑紧棉线。
6.锅中放入葱姜料酒煮开，加入脆皮肠，煮15分钟，脆皮肠鼓起来时候，用牙签扎几个空排气。
7.煮好后晾凉，放冰箱冷冻保存，想吃的时候，取出煎一下即可。
