准备食材：牛腱子肉，一块冰糖，一勺盐，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮各适量
制作方法：
首先卤牛肉最关键的是食材的选择，而牛健子肉因为筋膜多，烹饪出来的口感也是特别劲道，所以拿它来做卤牛肉是再适合不过了，接着再把买回来的牛肉放到清水里面冲洗干净，随后放到锅中，加入适量的清水，用大火将其烧开，中途用筷子将牛肉翻一下，这样可以让它的受热更加均匀，大概炖煮三分钟左右，就能够去除牛肉的腥味，还能够将里面的血水排出来。
接着把花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮，放到清水里面冲洗干净，随后装到香料包里面放到锅中，加水进行炖煮10分钟，等到锅中的汤色慢慢变色，散发出香味的时候，将牛肉放到锅中，加入一块冰糖，生抽，老抽，料酒，小火焖煮一个小时，最后在快要出锅的时候，加入食盐继续焖煮10分钟，想要牛肉更加入味的话，可以关火后浸泡五个小时，把浸泡好的牛肉捞出，风干两个小时就可以切片了。
3个诀窍：
1、卤牛肉食材的选择非常重要，最好是选择筋膜比较多的牛腱子肉，这样煮出来的口感会更好，并且切出来的牛肉色泽也会更加的饱满。
2、牛肉在卤煮之前，最好是将它冷水下锅，放到锅中进行焯水，这样可以去除牛肉的腥味，并且将里面的血水排出来。
3、在卤水当中放入一块冰糖，这样可以让牛肉的肉质不会那么硬，并且卤煮出来的味道也是非常的鲜美
步骤1：牛肉在下锅焯水之前，先清洗一遍，之后用普通的中筋面粉，均匀的裹上牛肉，放在一边静置15分钟。等到时间到就可以，用清水冲洗牛肉，这样子可以更好地将牛肉的杂质清洗干净。牛肉冷水下锅进行焯水，等到水开后，撇开浮沫捞出牛肉。
步骤2：将牛肉放进高压锅中，加入事先准备好的香料，千万记得开水下锅，就可以关上锅盖进行烹煮，大火烧开后转成小火慢炖一个半小时左右就可以了。
步骤3：炖好之后的牛肉，不要着急开锅盖，就只需要关火，让牛肉在锅里浸泡2个小时左右。这样子浸泡之后，牛肉的味道会更好，也会更入味，等到要吃的时候，将牛肉切成薄片就可以了。如果口味偏辣的朋友，也可以加上适量的辣椒，带些辣味的牛肉吃起来也会更增添风味。
