灌制血肠需要一些专业的工具和技巧，建议在有经验的人指导下进行。以下是一般的制作步骤：
材料：
- 猪肉末500克
- 猪血250克
- 葱姜适量
- 盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量
- 肠衣适量
步骤：
1.将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制30分钟。
2.将猪血切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.将腌制好的猪肉末和猪血块混合在一起，搅拌均匀。
4.将肠衣清洗干净，泡软备用。
5.将搅拌好的肉馅装入灌肠器中，然后将肠衣套在灌肠器的喷嘴上，开始灌制。每灌一段长度后，用细绳打结。
6.将所有的肉馅都灌制完毕后，将血肠挂在通风处晾干，一般需要晾干2-3天。
7.晾干后的血肠可以用蒸、煮、烤等方式烹饪食用。
关于血和水的比例，一般是按照肉馅的重量来计算的，一般为1:1或1:2的比例。具体比例可以根据个人口味和经验进行调整。
