1、买一些新鲜板栗，要圆润饱满，表面光滑有光泽，无霉斑无虫蛀，气味清新，没有异味，这样的板栗质量好。如果被虫蛀了，里面的板栗一般都是坏掉了。
2、用清水把板栗洗干净，沥干水分。准备一把锋利的小刀，板栗壳太硬，钝的话划不开。用刀在板栗凸起的那一面划出一个十字口。划的时候要小心，别划到手了。
3、锅里倒入一些清水，不用加盐也不用加糖，大火烧开即可，倒入划好口子的板栗，大火煮1分钟关火，然后在水里浸泡5分钟。
4、捞出板栗，用双手从十字口处轻轻一掰，板栗壳就掉了，得到光滑完整的板栗仁，十分钟就能剥一斤，特别快。
板栗倒在大盆中，加入一勺盐，倒入适量清水没过板栗，多清洗几遍，把板栗表面灰土清洗干净，倒在筐子里，晾干表面水分，用刀在板栗中间横着切一刀，再用剪刀把板栗两边剪开，倒在铁上，有切口的这一面朝上放，盖上锅盖，开大火烧开蒸上十分钟，时间到后关火，
直接把盖子打开，锅里油热后，倒入焯过水的五花肉，用中火煎上一会，表面微焦，把肉块倒在砂锅里面，加入葱结、姜片、香叶、一包红烧料汁，再加入800毫升清水，开大火烧开，用中小火慢炖 40分钟，中间把去皮的板栗倒进去，翻拌均匀再炖上十分钟，汤汁差不多收完时就可以关火了。
