主料
鱼肉适量
辅料
料酒适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
花椒适量
盐适量
干淀粉适量
香炸鲢鱼的做法步骤
1.鱼太大了，带回家还是活的。
2.鲢鱼洗净，先大块卸开。
3.取鱼背的部分，切厚薄均匀的片。
4.洗净，控水。
5.放葱.姜.料酒.花椒.盐.胡椒粉。
6.拌匀，腌30分钟。
7.葱.姜.花椒挑出来。
8.放入适量红薯淀粉。
9.均匀裹在鱼肉上面。
10.锅内放油烧热，鱼片放入锅内，炸之定型捞出。
11.油温升高，鱼肉二次下锅。
12.炸至酥脆，马上捞出。
13.装盘。
14.外焦里嫩，太香了。
小窍门&温馨提示
第一遍炸的时候，油温不要太高，炸之定型捞出，第二遍油温升高，鱼片下锅，表面酥脆马上捞出，炸的时间长了鱼肉太干，口感不好。
油炸鲢鳙的做法如下：
材料：
鲢鳙1条（或者其他鱼类），生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，面包糠适量，鸡蛋1个，油适量
步骤：
1.将鲢鳙清洗干净，切成小块，加入生姜、料酒、盐和白胡椒粉腌渍10分钟。
2.将淀粉放入鱼块中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再加入面包糠，搅拌至鱼块均匀沾满糠。
3.加热油锅，油温到达180℃左右，放入沾好糠的鱼块，炸至金黄色，捞出沥干油份即可。
4.食用时可以撒上适量的海盐和黑胡椒粉。
温馨提示：
1.炸鱼时油温不要太高，以免炸糊；
2.加糠时可多加一些，这样可以让炸出来的鱼块更加酥脆和美味；
3.也可加入一些香草或者蒜蓉等调味料，根据个人口味自由搭配。
