用料
鲢鱼一条
葱 3根
生姜 1块
料酒 2勺
花椒 1把
生抽 2大勺
白酒 少许
胡椒粉 1勺
盐 1勺
花椒面 适量
油 适量
熟白芝麻 适量
孜然粉 适量
做法步骤
1、新鲜的鲢鱼清洗干净，切成小块，放入葱，姜丝，花椒，盐，胡椒粉，白酒，生抽，辣椒面翻拌均匀腌制30分钟！再放一勺食用油抓拌均匀！这样晒的时候，不会有苍蝇叮！
2、腌制好的鱼块整齐的码在大铁盘子里！
3、放在阳台上晾晒两天！
4、晾晒至鱼块表面水分干了就可以了！
5、起锅烧油，烧至油温五成热！
6、放入鱼块，不要动它，用中火炸！
7、鱼块变色了就翻面继续炸！炸至鱼块金黄酥脆即可捞出控油！
8、油温升高，再次把炸好的鱼块放进去复炸一遍，捞出即可。
炸鲢鱼的家常做法
①鲢鱼清洗干净，可以根据自己的想法切块，如果觉得麻烦叫摊主切也行，回来把黑膜洗干净，鱼线抽出来，这样子会减少腥味！
②鱼肉清洗干净放入稍微大一点的盘子进行调味，可以根据个人的口味，放入姜，蒜头，五香粉，适量的盐，生抽，番薯粉（地瓜粉），料酒放一点（因为太多炸的过程容易炸糊，一下子就炸红了，其实鱼里面还没炸透），调料根据鱼肉的多少进行分配哦，鱼肉多自然调料比例多些哦。搅拌均匀，腌制大概15分钟比较入味
③锅中倒入适量油，油温七成热（不要太烫也不要太低油温），用筷子夹入鱼肉，一块一块的下，小心会溅油（我炸鱼经常被油溅到）所以要小心再小心呢。火候不要太大，建议温火。煎至变黄再翻另外一面煎，二面煎至金黄后捞出沥干油。
④煎炸的食物比较上火，怕上火可以蒸一下，或者加入喜欢吃的配料例如西红柿，胡萝卜等等去煮一下也是相当不错噢。
