5克碱。
我家里蒸馒头的时候我是按一公斤面粉放1克食用碱的比例放的，蒸出来的馒头非常好，如果你是十斤面粉就是五公斤，你可以放5克食用碱，但是放食用碱必须得多揉一好会，把面碱揉开，不然做出来的面食就会有一个个的小黄点，会影响食欲
蒸馒头10斤面加100克碱就可以。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
