乙基麦芽在米线中的使用（乙基麦芽酚在卤水中正确使用方法）

使用方法： 

乙基麦芽粉特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加在米粉中的量在0.003%。也就是100克米粉只能加0.3克乙基麦芽粉。

由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取，或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。

为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。

乙基麦芽在米线中的作用是增加香味，使米线香浓入味，增加口感。