原料水发鱼肚800克，熟火腿200克，熟鸡脯肉和猪肉各100克，味精、姜末5克，料酒和猪油各50克，精盐lO克，香油15克，鲜汤1500克，食碱少许。
1．将鱼肚用开水和少许食碱洗去油腻，切成3厘米见方的块；猪肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；鸡肉与火腿切成相应的薄片。
炒锅置火上，放入猪油烧至七成热，投入猪肉片炒至断生，加入姜末、鲜汤、鱼肚精盐和料酒，加盖焖烧10分钟左右，随即倒入火锅中，放入鸡片、火腿片和味精，加盖，点燃火锅，再烧15分钟左右，淋入香油即可食用。
鱼肚火锅材料：鱼肚125克，香芹100克，口蘑50克，葱段、姜片各适量。
鸡汤、盐、胡椒粉、味精各适量。
1.鱼肚放入水中泡发后，切成片状； 香斧洗净，切段；口磨洗净，切片， 备用。
2.用沸水汆烫鱼肚片两次，捞出后沥 干水分，备用。
3.将鱼肚片、葱段、姜末、盐、味 精、胡椒粉放入双耳锅内，倒入鸡汤及适量的水，用大火烧沸后转为小火，再焖30分钟后捞出。
4.最后将口蘑片、香芹段下入鱼肚汤 内烧沸，煮成汤汁，浇在鱼肚上即可盛出食用。
