蛋黄散了建议就不要吃了。可能是蛋类存放时间过长，导致变质腐坏。蛋类一定要吃新鲜的，多吃蛋类可以补充蛋白质、维生素A和铁质，各种蛋类都可以摄取，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。蛋类可以炖制，也可以炒制，其中煮鸡蛋是营养价值最高的一种方式。
鸡蛋黄散了应根据原因决定是否可以吃，常见的引起鸡蛋黄散了的原因包括运输震荡、存放不当、受精卵孵化、细菌污染：
1、运输震荡：鸡蛋在运输的过程中，如果发生较为剧烈的震荡，虽然由于包裹良好而没有发生破碎，但是蛋黄膜可能发生破裂导致蛋黄散了。这种情况下鸡蛋的营养价值基本不会受损，可以正常烹饪并食用；
2、存放不当：由于存放时间长，或者存放位置温度较高导致蛋白发生结构变化，也可导致鸡蛋黄散了。此时食用需要高温烹饪，但鸡蛋的营养会有一定减少；
3、受精卵孵化：有的鸡蛋属于受精卵，在温度适宜的时候可能会开始出现孵化现象，此时也会造成鸡蛋黄散了。此时的鸡蛋也是不影响食用的；
