1、将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2、香菜洗净，切成1厘米长的段；
3、豆瓣酱用刀剁成蓉；
4、姜洗净，切成粒大小；
5、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
配料：
盐50克，嫩仔姜30克，蒜30克，高度白酒50克。这其中仔姜和蒜的比重是可以增加的。但两者相加不可超过辣椒的三分之一。
制作流程：
1、辣椒去蒂后洗净，放入竹编中晾晒2个小时，让水控干。
2、嫩仔姜洗净和剥出来的蒜瓣一起晾晒一下，让水控干。
3、选择一个大盆，将辣椒，嫩仔姜和蒜瓣一切倒入剁碎，不要太碎，辣椒碎有小拇指甲盖一半就行。
4、先加入盐搅拌均匀，再加入酒再次搅拌均匀。盐宁可少加，这样腌出的糟辣椒比较酸，爽口。
5、取密封瓶一个，将剁好的辣椒酱放入，用保鲜膜密封瓶口，再盖死瓶盖，大约半月左右即可食用。
