1. 将江西金瓜用刀切开，去掉中间的籽和杂质，然后切成小块备用。
2. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香后加入猪肉末快速翻炒至变色。
3. 加入江西金瓜块继续大火快速翻炒均匀。
4. 然后将生抽、老抽倒入锅中，加入少量水。
5. 盖上锅盖焖一下，等到关火前再加入味精和料酒翻炒后出锅。
6. 在另一个热锅中加入少量油，将打散的鸡蛋倒入锅中。
7. 等到鸡蛋凝固以后盛出备用。
8. 最后将炒好的江西金瓜和熟鸡蛋混合在一起即可。
江西金瓜就是南瓜，先把南瓜洗净切块，锅里放油把南瓜放进去先烧一会儿，等南瓜烧软一点后放水煮，等煮熟就可以出锅了
