原料：鳗鲞，带皮五花肉
步骤 1
五花肉先切大块，冲洗干净以后放进冷水，加姜片和葱，倒料酒煮开汆水去腥。
步骤 2
鳗鲞冲洗干净后先从肚皮这里一分二再切段，如果你买的鳗鲞是很咸的那种就要先用水浸泡一下去去咸味。
步骤 3
五花肉焯水之后用厨房纸巾稍微吸一下表面水分。
步骤 4
砂锅烧热，放少许油，先放入姜片爆香。
步骤 5
然后把五花肉放入煸炒一下。
步骤 6
要多翻动，让五花肉每一面都煎到有点焦黄，把肥油都煎出来。
步骤 7
然后加入李锦记红烧汁、老抽、生抽、黄酒、冰糖，用高温激发一下香气。
步骤 8
再放入鳗鲞，加开水和食材平齐。
步骤 9
加盖开开大火煮开后调到最小火焖煮一个小时，我用厨房纸巾沾水后拧成长条把锅盖的缝隙也塞好，为了炖煮的时候减少水份蒸发，不会糊锅。
步骤 10
1个小时后开盖，开中大火收汁。
步骤 11
收汁的时候要把不停晃动砂锅，并用锅铲轻轻推动一下五花肉，以免粘底，也不要推太重把肉都捣碎了。
步骤 12
等汁水变得浓稠了就关火，撒上一把葱花就好了。
步骤 13
经过长时间的炖煮，五花肉的油都被煮出来了，再被鳗鲞吸收进去，而鳗鲞厚重的鲜香味也浸透了五花肉。
关火出锅，留可以品尝美食啦
原料：鳗鱼、小葱、大蒜、滋汁匠红烧肉酱、植物油、热水。
做法步骤：
第1步、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。
第2步、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。
第3步、小葱切末，大蒜切块。
第4步、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
第5步、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。
第6步、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。
第7步、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。
第8步、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。
第9步、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。
第10步、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。
第11步、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
