1.首先你得明白肉分为红肉和白肉，也就是我们长叫的瘦肉和肥肉，肉馅之所以能够打进去水主要是瘦肉的功劳，肥肉是打不进去水的。所以我们买肉馅的时候要瘦肉占的比例大一些。
2.买好的肉馅怎么才能打进去很多水呢？第一步把买好的肉馅放在盆中加入少许食盐，没错你没有看错我也没有写错，就是食盐，食盐，食盐重要的事情说三遍，要想肉馅中打入更多的水第一步就是先放少许食盐搅拌均匀，至于搅拌方向是顺时针还是逆时针看你自己的喜好，注意你的搅拌方向一开始就定下来了就不能更改了。
3.准备清水适量，现在开始往加入少许盐并搅拌均匀的肉馅里加水，加水的时候要注意要少量多次加入不能一下子就把全部加入进去，每加一次水都按照你加入盐时搅拌的方向充分搅打等水吸收后再加入下一次水。
不要为了肉馅打更多的水买纯瘦肉的肉馅，纯瘦肉的肉馅吃到最后会发干。最好比例就是瘦肥比7-3或者8-2，当然有人一点肥肉也不吃那就买纯瘦的肉馅吧，可以在制作纯瘦肉肉馅时加入鸡蛋清这样口感会很好。
