食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
1. 凉拌菜的调料有很多种。
2. 凉拌菜的调料种类因地域和口味不同而有所差异。
一般来说，调料包括酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、姜末、糖、盐等。
不同的凉拌菜需要不同的调料搭配，以达到最佳的口感和味道。
3. 除了传统的调料，还可以根据个人口味和喜好添加其他的调料，比如葱花、香菜、酱汁等。
同时，也可以根据不同的食材和口感需求进行创新，例如加入柠檬汁、橙汁等果汁调味，或者加入一些香料和草药等。
总之，凉拌菜的调料可以根据个人口味和创新进行搭配和调整。
