竹薯，又称为马铃薯或红薯，是一种根茎类蔬菜，外观呈红色或紫色，长得像一根细长的土豆，通常长约15-30厘米，直径约5-10厘米，表面光滑。其形状类似于竹子，因此得名竹薯。竹薯的肉质呈白色或淡黄色，质地细腻，口感甜而软。它是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的淀粉、纤维以及必需的维生素和矿物质，常被用来制作各种美食。总的来说，竹薯是一种非常有营养价值且形态独特的蔬菜。
竹薯是一种植物，其根茎肉质，呈纺锤形。茎柔弱，为2歧分枝，高0.4-1米。叶薄，卵形或卵状披针形，长10-20厘米，宽4-10 厘米，绿色，顶端渐尖，基部圆形，背面无毛或薄被长柔毛；叶枕长5-10毫米，上面被长柔毛；无柄或具短柄；叶舌圆形。总状花序顶生，长15-20厘米，疏散，有花数朵，苞片线状披针形，内卷，长3-4厘米；花小，白色，小花梗长约1厘米。萼片狭披针形，长1.2-1.4厘米；花冠管长1.3厘米，基部扩大；裂片长8-10毫米；外轮的2枚退化雄蕊倒卵形，长约1厘米，先端凹入，内轮的长仅及外轮的一半；子房无毛或稍被长柔毛。果长圆形，长约7毫米。
在广东、广西等地区有一种特色农蔬，其外形很像竹笋，但是当地人叫它竹薯。它是一种煲汤的好食材。
