1.
用料：螃蟹10只、白糖500克、生抽500克、花雕酒500克、白酒45克、小青柠3个、八角2个、桂皮1段、陈皮2片、花椒3克、生姜50克、香叶3片
2.
清洗螃蟹，挑选四脚有力、肚脐尖儿发红、肚脐和后盖连接处饱满的蟹，刷洗干净，放入清水中静置1小时；
3.
制作腌汁，将白糖、八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶、生姜、生抽按比例混合，煮开冷却，加入花雕酒、白酒、小青柠调匀；
4.
生醉法：螃蟹放入高度白酒中浸泡30分钟后捞出，放入腌汁，冷藏浸泡两到三天；
熟醉法：螃蟹上锅蒸12分钟，放入腌汁，冷藏浸泡4-6个小时。
