1.炖鸭子是需要焯水的，如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话，会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除，那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味，影响菜品的味道。
2.鸭子在烹调之前先焯水，炖煮后鸭肉不会产生因为厚薄等原因造成的生熟不一的现象，使得口感更好，因此，我们在炖煮鸭肉的时候最好先焯水。
鸭切小块，水烧开放料酒4勺，焯血水。煮3分钟左右，自来水，水洗2遍。动物类肉制品一般都会有腥味，腥味的主要来源就是本身的血液。
去除腥味很简单，大体分为三个步骤：
1、浸泡：将野鸭宰杀后放入清水淹没浸泡出血水，多换几次水，直到泡干净。
2、焯水：焯水时的要冷水下锅，中小火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟就行。不要用开水焯水，因为开水焯水会导致表层瞬间紧绷，把血水锁在肉里出不来。
3、添加辅料：在烹制时，添加葱、姜、黄酒、料酒等辅料可以有效的去除腥味。
