一、大蒜生长对温度的要求
大蒜为喜凉冷气候的作物，经休眠期的蒜瓣，3~5℃条件下开始萌发。高温30℃以上对其有抑制作用；大蒜幼苗期，适宜温度为12~16℃，短时间可耐-10℃低温；花芽和鱗芽分化也需要低温，适宜温度为12~16℃；大蒜花茎、鳞茎，适宜温度为15~20℃。超过25℃，可导致茎叶枯黄，生长弛缓。
二、大蒜生长对光照的要求
不同生态型的大蒜品种对光照时间长短的反应不完全相同。低温反应敏感制品种，光照时间长短对花茎发育的影响不大，而鳞茎的发育以12小时光照为宜，在8小时光照下鳞茎发育稍差。低温反应中间型大蒜品种，在12小时光照下，花茎发育良好，而在8小时光照下花茎发育不良，鳞茎在13~14小时光照下发有良好。低温反应迟钝型大蒜品种，花茎发育需要13小时以上的光照，在12小时光照下一般不形成鳞茎，鳞茎发育需要14小时以上的光照。
三、大蒜生长对水分的要求
大蒜生理特点，具有根系浅、根毛少，吸水范围小，不耐旱的特点。而根系上部则需要较低的湿度范围，不同生长期对水分需求要求如下：
1、发芽期：高湿度的土壤，促进发根发芽。
2、幼苗期：低湿度的土壤，避免根系腐烂，促进其纵深发展。但是，有叶片枯黄的，建议适量用水灌溉。
3、退母后：高湿度的土壤，满足大蒜叶片的生长需求，为接下来的花芽、鳞芽分化创造条件。
4、花茎伸长和鳞茎膨大期：高湿度的土壤，满足其日趋旺盛的生长力。
5、鳞茎长成期：低湿度的土壤，避免鳞茎外皮腐烂变黑。
6、休眠期：干燥的环境，更有利于贮藏。
四、大蒜生长对肥料的要求
腐殖质的土壤更有利于大蒜生长，亩产增值效果更好。整个发育周期，氮素需求最大，钾素、磷素需求较少。大蒜幼苗期、萌芽期养分需求来源于种瓣内，土壤获取量很少。由此，基肥施足的基础上，不建议用特种肥。尤其是碳酸氢钾、硝酸铵、尿素等等，对根系有着很大的腐蚀作用。在大蒜花茎伸长期，蒜辧生长加快，需肥量大增，是追肥的最佳时期，以氮肥为主。鳞茎膨大后期，叶片枯黄、根系老化，吸收能力减弱，此时不需要追肥，适量控肥，避免散瓣和鳞茎开裂。
五、大蒜生长对土壤的要求
大蒜生理特点决定着根系吸收能力较差，这样就要求更好的土壤环境满足其基本的生产需求。一般情况下，大蒜适宜的生长土壤为富含有机质、通透性良好、保水排水能力强，最好为砂性土壤。就酸碱度而言，大蒜偏好微酸性土壤
对环境条件的要求：大蒜在不同的生育过程中，对所需外界环境条件各不相同。
①温度
大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12~25℃。蒜瓣萌芽的最低温度为3~5℃，12℃以上发芽迅速加快，20℃左右为发芽最适温度。
幼苗生长的适温为14~20℃，幼苗具有4~5叶时，能耐~16℃以上的低温，蒜苔伸长期的适宜温度为15~20℃，鳞茎膨大期适温为20~25℃，如果温度过高，鳞茎停止生长，转入休眠状态。
大蒜也属绿体春化型。
一般蒜萌动到幼苗期，如遇0~4℃的低温，经过30~40天即通过春化阶段。
②光照
大蒜为长日照植物，在12小时以上的日照和
15~20℃的温度下，茎盘上的顶芽即转向花芽分化迅速抽苔。
蒜苔的发育，除受温度、光照影响外，还与营养条件有关。
如种瓣太小，土壤瘠薄，播种过晚，密度过大，肥水不足等，都有可能形成无苔蒜或独头蒜。另外大蒜头的形成要求长日照。一般品种在短日照下，只分化新叶而不能形成鳞茎。但亦有早熟的品种对光周期要求不太严格。
③水分
大蒜叶片属耐旱生态型，但根系入土浅，吸收水分能力弱，所以在营养生长前期，应保持土壤湿润，防止土壤过干。 特别是在花茎伸长和鳞茎膨大期，应保持土壤湿润，防止土壤过干。
特别是在花茎伸长和鳞茎膨大期，需要较多的水分，要求土壤经常保持湿润状态。到鳞茎发育后期，应控制浇水，降低土壤湿度，以促进鳞茎成熟和提高耐藏性，以免因高湿、高温、缺氧引起烂脖（假茎基部）散瓣，蒜皮变黑，从而降低品质。
④土壤营养
大蒜对土壤种类要求不严格，但根系弱小，以富含腐殖质而肥沃的壤土最好。疏松通气，保水排水性能强的土壤，适于鳞茎生长发育，使蒜头大而整齐，品质好、产量高。
砂质土栽培大蒜辣味浓，质地松，不耐贮藏。适宜的土壤酸碱度为pH6~7，过酸根端变粗，停止延长生长，过碱则种瓣易烂，小头和独瓣蒜增多，降低产量。
大蒜喜氮、磷、钾全效性有机肥料。
增施腐殖肥料，可提高大蒜产量。一般每667m2施肥量，氮8。6kg，磷7。4kg，钾8。6kg。幼苗初期，主要*种瓣内贮藏的养分，对土壤中的三要素吸收量很少。
到了花期伸长期和鳞茎膨大中期，根茎叶生长繁茂，同化和吸收机能进入盛期，总的吸收量逐渐达到最高值。
到鳞茎膨大后期，植株趋向成熟，茎叶逐渐干枯，根系老化，对土壤营养吸收能力则相对减弱。在鳞茎膨大期应适量追施氮肥，过多则易导致鳞茎散裂。如果土壤中含硫较多，可以增加鳞茎中硫化丙烯的含量，辣味增强。
